Carne con aceitunas y espaguettis.

A veces la locura de los sabores se mezcla en la mente hasta el punto de imaginar, mientras cocinas, variaciones constantes de lo que estás haciendo sin saber muy bien lo que puede resultar.
Algo así ocurríó el día que, partiendo de un guiso de carne, éste se convirtió en un plato con una mezcla de sabores extraordinarios.

 Y no es para menos si nos fijamos en los ingredientes:

-Carne de cerdo para guisar

-Pimiento rojo y verde

-Cebolla

-Ajo

-Cerveza

-Aceitunas rellenas de anchoa

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva

-Sal.

Para prepara el guiso, todos tenemos nuestra base particular. La mia consiste en cebolla picada, ajo picado y aceite de oliva, hasta que esté bien pochado. Después, basta con añadir pimiento rojo y verde en pedacitos y dejar que se haga un poco.

Añadirle la carne y dorarla es lo propio, especiándola con la pimienta y dándole el punto de sal al gusto del cocinero. Lentito, lentito al fuego.

Carpa al horno

 Tras haber repasado algunas recetas de Europa del este, y sin que esta sea una de las recetas típicas de ningún sitio, recordé que era un buen momento para animar a un joven pescador de carpas a acompañarme al río. Una buena parte de la importancia de este plato es poder acceder a uno de los pescados más consumidos en el mundo, sin que en nuestra geografía goze del mérito que debería tener.

Como es de suponer, en buena lógica, el ingrediente principal de este plato, son unas buenas carpas frescas, que limpiaremos, escamaremos y lavaremos bien antes de meternos en faena, no sin antes agradecer la compañía, el entusiasmo y el buen hacer del pescador que nos acompañó ese día.

Uno de los factores que no ayuda al éxito de este pescado es el hecho de ser un pez de fondo. Como todos los ciprínidos, gusta de escavar en el lecho del embalse o río, por lo que su sabor puede tener trazas de lodo de la zona donde se ha pescado. Nada más fácil de solucionar con un buen lavado y las instrucciones que siguen, con las que conseguiremos evitar también el segundo y último aspecto negativo de tan noble adversario en la caña: sus espinas.

Tempura de Panga

Hoy vamos a preparar una tempura de Panga. Acompaño este plato de unos Onigiri de pasta Umeboshi y sushi de trucha ahumada, de los que ya figura la preparación en otros posts. Además también acompaño en un pequeño cuenco, un poco de jengibre encurtido, para reducir el efecto de la grasa. El resultado viene siendo algo así.....

Preparar una tempura que nos salga bien no es demasiado complicado. Es cierto que existen en el mercado preparados químicos que producen el mismo efecto, bien con conservantes y base de huevo, bien con levaduras que dan un aspecto "inflado" a nuestras frituras. Desaconsejo ambos tipos de productos, en el primer caso por nuestra salud, y en el segundo porque el tiempo que nos va a llevar preparar una tempura natural no será mucho más que el de usar estas preparaciones industriales. Por lo pronto, debemos tener preparado y cortado el pescado, en este caso Panga, en trocitos que se puedan comer de uno o dos bocados. Este tamaño no permitirá que se enfríe demasiado el aceite de nuestra fritura.

Y es que la temperatura, o mejor dicho, el contraste de temperaturas, es lo que producirá el efecto tan esponjoso de la tempura , pero no cargado de grasa. Vamos allá con la preparacion de la masa de rebozado.

Para ello necesitaremos un par de yemas (o una, dependiendo de cuánto rebozado debamos tener listo) de huevo, sin la clara, que depositaremos en un bol, rompiéndolas -no batiéndolas- sobre