Preparar una tempura que nos salga bien no es demasiado complicado. Es cierto que existen en el mercado preparados químicos que producen el mismo efecto, bien con conservantes y base de huevo, bien con levaduras que dan un aspecto "inflado" a nuestras frituras. Desaconsejo ambos tipos de productos, en el primer caso por nuestra salud, y en el segundo porque el tiempo que nos va a llevar preparar una tempura natural no será mucho más que el de usar estas preparaciones industriales. Por lo pronto, debemos tener preparado y cortado el pescado, en este caso Panga, en trocitos que se puedan comer de uno o dos bocados. Este tamaño no permitirá que se enfríe demasiado el aceite de nuestra fritura.
Y es que la temperatura, o mejor dicho, el contraste de temperaturas, es lo que producirá el efecto tan esponjoso de la tempura , pero no cargado de grasa. Vamos allá con la preparacion de la masa de rebozado.
Para ello necesitaremos un par de yemas (o una, dependiendo de cuánto rebozado debamos tener listo) de huevo, sin la clara, que depositaremos en un bol, rompiéndolas -no batiéndolas- sobre
